Эффективные диеты для быстрого похудения
Майонез: вред или польза? Состав майонеза

Майонез: вред или польза? Состав майонеза

admin 5 Июль 2012 · 1 comment

Здоровое питание

Есть противопоказания, проконсультируйтесь с врачом.

Майонез: вред или польза?Среди изобилия соусов, салатных заправок и вкусовых композиций, оттеняющих основное блюдо, майонез занимает особое место. Причем это актуально как для высокой кухни, так и для народной еды, и даже быстрого перекуса на бегу. И как бы ни клеймили «майянезики» завсегдатаи уютных кулинарных порталов, а все же даже в ресторанах соусы этого типа подаются в составе салатов, фондю или как отдельное блюдо, например чесночный альоли с багетом. В кухне СНГ, на постсовецком пространстве, этот кулинарный изыск стал уже давно одним из «столпов» – его и запекают, и жарят с грибами, и кладут на отбивные, в невообразимых количествах заправляют салаты. И даже шашлык, уже не так часто в быту подготавливается в классическом маринаде, а всё больше заливается соусом с приправами. Хот-доги и шаурму мало где встретишь в их классическом варианте, с тахинной или кефирной «заливкой», повсюду даже повара с Востока перешли на классический «Провансаль». И тут, как у всего неординарного, нет полутонов и равнодушных. Одни, призывают, есть майонез с майонезом и добавляют его в суп и второе, другие, в ужасе не употребляют его в любом виде и считают даже упоминание о нем кощунственным. Что же можно сказать о майонезе, с точки зрения полезности и здоровья для организма?

История вопроса

В Паутине не протолкнуться об романтических рассказах, об осаде Майона и о том, как находчивый повар взбил яйца с оливковым маслом и лимоном, для французских офицеров. Кто-то упоминает древний чесночный соус, еще времен римской Империи, кто-то аристократов, возжелавших отведать чего-то необычного. Историки же описывают все гораздо прозаичнее – следы продуктов питания, похожих на майонез, обнаружены сразу в нескольких местах Средиземноморья, там, где были обильные урожаи олив и лимонов, а с остальным рационом было туго. Собирая яйца, которые трудно было хранить без холодильников, люди взбивали их с маслом, чтобы немного продлить срок «жизни» и разнообразить свое меню. А дальше у кого, что было – кто добавлял горчицу, кто лимонный сок, кто дорогие тогда приправы. И уже потом, готовое блюдо начало распространяться по миру, повара французских офицеров явно не просто энергично колотили яйца – они были в курсе, что должно получиться. Сытный, питательный, насыщенный витаминами – соус на многие годы поселился и в лачугах простолюдинов, и на роскошных пирах.

Состав соуса

Состав майонезаТут следует сделать сноску, что натуральный майонез и магазинный, таки две большие разницы. А магазинный, от разных производителей – могут быть разными Вселенными. Рассмотрим сначала классику, домашний соус. Примерно 600 калорий, не менее сорока пяти – пятидесяти процентов жира.

Растительное масло
– чаще всего, оливковое или подсолнечное. Полинасыщенные жиры, полезные для множества обменных процессов, мощный антиоксидант, источник витаминов. Масла замедляют процессы засорения сосудов бляшками, уменьшает риски развития сердечной патологии, увеличивают капиллярное питание тканей. Кроме того, витамины Е и F выравнивают обменные процессы и пролонгируют позитивное влияние витамина А. Ну и еще десятки мелких, но таких приятных бонусов – вроде улучшения работы ЖКТ и выделения смазки в суставных сумках.

Яйца – незаменимый источник протеинов, особенно для спортсменов. Холин и холестерин, не только вредны, но и полезны – десятки процессов в организме зависят от их присутствия. Если вы опасаетесь вездесущего холестерина, то можете не бояться – в майонезе его гораздо ниже среднего по больнице. Так, что и для фигуры и для здоровья – две ложки майонеза, предпочтительнее куска торта, поверьте.

Горчичный порошок – отличный природный консервант, улучшает функционирование ЖКТ, значительно улучшает аппетит.

Лимонный сок – мощнейший антиоксидант и источник витаминов, активность против атеросклероза и различных почечных патологий.

Плюсы – простота в приготовлении (весь процесс, вместе со сборкой блендера и «добычей» сока занимает не более 15 минут), польза для здоровья, соус не приедается и его можно вполне давать даже маленьким гурманам.

Минусы – небольшой срок хранения, невозможность применения в горячих блюдах (по технологии), нельзя хранить при низких температурах.

Магазинный майонез
Магазинный майонезТри вида, начиная от «салатной заправки» в 20 процентов жира и заканчивая классикой в 50 и более процентов, но верхний потолок законодательно закреплен на планке в 80. Коммерческие майонезы, трудно назвать здоровой пищей, но опять же следует четко различать их – одно дело стерилизованный соус на основе натуральных ингредиентов, а совсем другое, густое «нечто», кремового цвета, со сроком хранения в один год и половиной таблицы Менделеева в составе. Именно такой коммерческий майонез, а особенно из когорты «легких» обезжиренных трудно назвать полезным или безвредным. Консерванты и красители только одна сторона вопроса. Например, усилители вкуса вызывают стойкое привыкание и резко усиливают аппетит, заставляя вас провести еще один рейд к холодильнику. А даже минимальная доза соуса, добавленная, к примеру, в салат – это 150, а то и 200 калорий, плюс возросший аппетит. Буквально несколько таких приемов пищи и прощай долгая упорная работа в спортзале на протяжении месяца. На что следует обратить особое внимание? Сроки хранения, наличие эмульгатора или загустителя в составе, присутствие сорбата калия или других консервирующих веществ. Чем больше первое и второе, тем больший удар вы в итоге наносите по своему здоровью.

Плюсы – доступность, отличный спутник в походе и на природе.

Минусы – отсутствие баланса БЖУ, значительный вред для здоровья, высокая калорийность, усиливает аппетит.

Выводы:

Майонез имеет право на жизнь, даже в питании спортсменов и людей, заботящихся о здоровье. Пару ложек в день этого вкусного и питательного соуса не превратят вас в монстра, естественно, если вы продолжите контролировать дневной калораж. А вот про магазинный соус, скорее всего, придется забыть. Да и к чему вам дополнительная нагрузка на организм? Не можете жить без того, чтобы приправить салатик или пельмешки? Сделайте классический сливочный соус с чесноком или соберите блендер и взбейте оливковое масло с яйцами, добавив горчицы и лимонного сока. И будет вам счастье. Берегите здоровье и питайтесь правильно.

Источник: FoodLover.Ru
Автор: Кирилл Суходолец (врач)

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на сайт о похудении FoodLover.ru обязательна!


Похожие статьи:

Отзывы: "Майонез: вред или польза? Состав майонеза"

[+] Жмите сюда, появятся смайлы
Использование материалов сайта допускается только при наличии активной ссылки на FoodLover.Ru
Реклама: